鹿児島では黒豚しゃぶしゃぶ

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しゃぶしゃぶ8私が住んでいる鹿児島では,冬には和牛よりも黒豚のしゃぶしゃぶが普通に食べられてます。スーパーでは,その時期になるとしゃぶしゃぶ用の薄切り肉が,ずらっとパックが並びます。柔らかくておいしいので、これが普通と思っていたところ,県外の友人たちが来た時に専門店に連れて行ったら「普通にこれが食べられるなんて信じられない」と言われて,普通ではないことを知りました。専門店では,肉,野菜を一通り食べ終わった後、ぞうすいにしてもらえます。そのお店では、野菜や肉のアクを取り除く為に、ごぼうの笹がきを入れてました。濁っていた汁が綺麗に透明になり,ぞうすいにもごぼうの香りがして,一石二鳥。それを知ってからは我が家でも後半には,ごぼうを入れるようになりました。

 冬には,鍋で温かくして食べますが,我が家は,同じような黒豚の薄切り肉を冷しゃぶにして,食べます。あたたかいものも美味しいですが,冷たくしてもさっぱりとポン酢やごまだれのしゃぶしゃぶ用ソースをかけて食べるのが我が家の定番メニューです。冬のしゃぶしゃぶのつけだれには,桜島小みかんの皮を干したものをミキサーにかけて,香味に使うのも、しゃぶしゃぶの美味しさを増加させるのも我が家流です。